素制品--油炸制品的制作工艺

铭昊通机械

    油炸制品指由豆制品设备加工成型的坯料经油炸制成的产品，这类产品有的可以直接食用，有的可与其他蔬菜一起烹调食用，油炸制品大多酥脆味美、外焦里嫩、色泽多为浅黄、金黄或棕黄色。

    主要产品有油豆腐、炸豆腐、豆腐泡、豆腐果、油豆果、油炸丝、油炸条、炸素虾、炸丸子、炸千子、炸素卷等。今天为您介绍一下豆腐泡的制作工艺及生产要点，

如下：

首先准备好豆制品机械设备

1、制浆：按照北豆腐的制作方法将大豆进行浸泡、磨浆，但煮浆时每20千克原料大豆需加130千克左右的水，烧制95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右。

2、点脑、墩脑：点脑可采用的方法有两种。其一，每50千克豆浆（豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同）加5千克凉水、0.05千克苏打、0.15千克点脑。其二，豆浆中不加苏打，没50千克豆浆内加7.5千克凉水，用卤水点脑。点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，墩脑时间稍长些。

3、上脑、压榨：豆浆经过较长时间的墩脑后，再上膜进行压榨，压榨好的坯子应表面亮而无麻点。

4、油炸：油炸分两次进行，即第一次放入60℃的温油中，使豆腐坯徐徐涨泡：第二次放入145~150℃的热油中炸泡，炸好捞出，控净榨油后即为豆腐泡成品。

   

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