豆腐脑是怎样制作出来的

铭昊通机械

   我们知道豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。那么你知道，豆腐脑这种豆腐的中间产物是怎样的加工出来的吗？下面铭昊通为您介绍一下。

   准备好豆制品设备

1、制豆腐脑：将5千克黄豆用10千克凉水浸泡6小时左右时期泡涨，捞出，加15千克水磨成稀糊，越细越好。然后再加上15千克凉水搅匀，装入布袋反复滤出降水，直到豆渣不腻为止，以5千克浆汁豆出35千克浆汁为宜。最后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧沸，随即舀出三分之一的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶内的浆汁内，在往上一提，顺势将木勺侧转将石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的三分之一浆汁冲入瓷桶的浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，精致5分后，撇去泡沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

2、浇卤：将羊肉切成薄片，将250克口蘑洗净用1千克左右的水浸泡出汁，取出口蘑切块，用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁代用，另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上食盐、酱油、味精再烧沸，然后将调好的芡汁便倒入变搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热芝麻油炸焦的花椒既成

3、混合：食用时，先将豆腐脑承载碗內，豆腐脑上浇卤、辣椒油，蒜泥既成

豆腐脑的质量指标:洁白软嫩，鲜香微辣，常与烧饼同吃，别有风味