内酯豆腐的制作及家常做法

铭昊通机械

豆腐是我们常吃的家常菜，通过豆腐衍生出了其他的豆腐种类，其中就包括“内酯豆腐”，

我们常说“卤水点豆腐，一物降一物”。最先说这话的肯定是北方人，因为南方的豆腐是不用“卤水”而用石膏来“降”的。而“内酯豆腐”是一种既不用卤水也不用石膏来“降”的。

  

内酯豆腐，用β-葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，不苦、不涩，清洁卫生。

   

  内酯豆腐因其特点又多出许多美味营养的菜式，下面铭昊通为您就简单介绍几样方便制作又营养的菜吧！！！

  内酯豆腐蒸蛋：这道菜最适合牙口不好的老人食用而且营养丰富，蒸的时候最多也不要超过10分钟，只要蛋黄能凝固就行，因为蛋清加热时间长了变老就不好消化了，营养专家都说过鸡蛋蒸或者煮着吃是最有营养的做法，再加上和嫩滑的内酯豆腐在一起搭配，各个年龄段都适合吃

食材： 内酯豆腐：2盒鸡蛋:5个

辅料:油:适量、盐:适量、酱油:适量、蒸鱼;豉油：适量、葱：适量、干辣椒段：适量、香菜：适量

  私房火腿内酯豆腐：孩子喜欢的火腿肠搭配，给人以清新淡雅之感，口感上也咸鲜适口，滑爽细嫩，出锅后装盆撒上的小香葱，在热气的蒸腾下散发出淡淡的葱香，红白绿相间，秀色可餐。

食材：内酯豆腐1盒

辅料：色拉油：适量、盐：适量、小香葱：适量、白胡椒粉：适量、大葱：适量、姜：适量、大蒜：适量、火腿肠2根

这两个菜老少皆宜，营养丰富，制作简单，可自己买上1~2盒内酯豆腐，回家自己制作哦。那么这样美味的内酯豆腐内酯豆腐是怎样生产出来的呢？铭昊通来告诉你。

  

内酯豆腐的的制作工艺

   生产内酯豆腐应先选优质的豆腐机，然后进行操作。

1、选料及泡豆。选用豆脐（豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满，表面无皱而有光泽的大豆，洗净。豆水比例为1:3为好。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。泡豆时，加入食用碱效果会更好。

2、磨浆：选用能进行将炸自动分离的磨浆机，先粗磨1次在细磨2次，尽可能提高大豆的出浆率。磨浆过程中的加水量的多少决定内酯豆腐的老嫩。做老豆腐，水域甘都得比例是（3~4）:1，做嫩豆腐为（6~10）：1。磨好的渣，应手感细腻、无颗粒。

3、煮浆：把磨好的浆放在不锈钢煮浆桶里，用蒸汽煮至60~70℃放入浆中0.3%的食用泡沫剂，把加热过程中产生的泡沫完全消除。然后把浆煮沸后保持3~5分。

4、冷却：煮好的浆冷却至35℃以下。

5、点酯（加凝固剂）：将β-葡萄糖酸内酯用冷开水溶解。将溶解好的内酯加入冷却的豆浆中缓慢搅拌均匀即可。

6、成型：将点酯后的浆倒入成型模中，放入凝固槽。以80~85℃保温20分，静置冷却即为成品。

美味的内酯豆腐就是这样生产出来的哦，看懂了吗？下次铭昊通再为您解说更多关于豆腐的事。