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在现在的生活中，我们越来越注重健康、养生、营养等问题，豆制品更是成为许多人餐桌上的不可缺少的一道家常菜，我们都知道大豆的营养丰富，大豆蛋白质含量高，氨基酸比例得当且齐全，富含健脑、益脑、育脑的增智成份；钙磷铁含量丰富，对正在生长发育的儿童和患骨质疏松的老年人及缺铁性贫血者都非常有益。 豆制品品种繁多，各有千秋，其中豆腐是我们最常吃的，豆腐分为南豆腐、北豆腐，从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。那么豆腐是怎样生产出来的呢？今天铭昊通就为您简要说明一下南豆腐的生产过程。 南豆腐： 南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。 1、豆浆：南豆腐的生产的豆浆浓度稍大，一般1000克原料大豆生产豆浆加水6~7千克南豆腐的豆浆细度也比北豆腐大，一般要求用140~150目的丝绢或尼龙裙包过滤。 2、点浆：南豆腐点浆以石膏为凝固型。石膏在使用前需先加1.5倍的水磨细，再加水调成五倍悬浮液。或将石膏粉先用少许豆浆混合均匀，一定要干，不能稀，在用锤在臼中捶打黏熟，一般需要一小时，拌和捶打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质，加水量以控制石膏液浓度为8%为宜。点浆石膏一般为干豆重量的2.4%~2.6%。 南豆腐点浆采用冲浆法。即先将少量豆腐与石膏液对准盛浆的容器壁以15⁰~35⁰的角度冲下，使容器内的浆液上下翻滚，与石膏充分均匀混合。冲浆结束后，要求豆浆在20秒左右停止翻转，在30~50秒达到初凝，这样凝固适中效果最佳。点浆时，应将豆浆温度控制在85℃。 3、墩脑：南豆腐生产不需要加压脱水，所以，要求墩脑时间要长，一般在30分左右。墩脑时间短，豆腐结构脆弱，脱水快，保水力差，从而失去细嫩光亮特征，而变得粗硬。但墩脑时间过长，会使凝固物质温度降低从而导致豆腐结合力度差，不脱水，过嫩易碎，成型不稳定，食用易碎不能成片切块。破脑，成型时也不需要加压，让其在自身重力下脱去一部分水所用包布必须是细布或绢布。 优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 要做优质的豆腐就要用优质的豆腐机，铭昊通全自动豆腐机，防忽悠，防欺诈，正规价格，等着你来。
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发表于 2016-3-16 11:56:12
好东西啊 很久没吃过豆腐啦
楼主