TA的每日心情 | 擦汗
2015-1-17 16:16 |
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签到天数: 6 天 [LV.2]偶尔看看I
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咱们 江门食堂承包平时煮菜通常是凭感觉用水，殊不知煮菜时用水不妥会形成菜品质量降低，千万要注意喔！
炒肉丝、肉块时，加少数水，炒出的肉鲜嫩许多。炒、煮蔬菜时加开水，能使菜变嫩，若加冷水会使菜变老变硬。炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋不老，量多，松软可口。豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可铲除泔水味。用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若半途加水，会减弱原汁的美味。蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部俄然遇到高温蒸气而当即缩短，内部鲜汁不外流，熟后滋味鲜美，有光泽。熬骨头汤时，半途切莫加冷水，避免 江门食堂承包汤的温度俄然降低导致蛋白质和脂肪迅速凝结变性，影响营养和滋味。煎荷包蛋时，在蛋行将凝结之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。熬猪油时，先在锅内放少数水，这样熬出来的猪油颜色晶亮而无杂质。
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发表于 2015-1-8 11:16:29