二锅头酒成为研制四川泡菜的必备品

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　　随着《舌尖上的中国》2开播，每周五晚上九点中国人又开始了感官和味觉的奇妙之旅。在《舌尖上中国》2第四集《家常》中，吴晓一家以泡菜为主题烹饪出的各式家常美味，展现出了四川泡菜的魅力。四川泡菜，每个人泡出的口味都不一样，但是都有个共同点，就是在腌制中一定会加入高粱为主料的白酒，而民间用的最多的就是今天的主人公：二锅头酒。
　　提起二锅头酒，大家一点都不陌生，它就像是白酒中的众所周知的明星元老，说不出哪点好，但是绝对不可能没有它!
　　为啥四川妹子腌制泡菜喜欢用二锅头酒?最大的原因是经济实惠，100毫升的清香型绿色扁平二锅头是使用最频繁的，售价只要3.3元。除了价格实惠之外，1949年建厂的二锅头酒历史悠久，拥有二锅头酒酒博物馆，毛泽东曾经还选择二锅头酒作为建国献礼酒
　　二锅头酒博物馆历史由来
　　说起二锅头，一定要从烧酒开始说起。烧酒的酿制是一门绝技，其中的老五甑法发酵、混蒸混烧、看花摘酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘技艺。经过这些酿酒师们的反复钻研、琢磨，终于有一天，前门粮食店胡同里的三兄弟一炮而红，用他们改良后的独门酿酒法征服了全北京的老百姓。
　　那是1680年，“源昇号”赵氏三兄弟原本以卖粮为生，为了保存粮食，开始钻研酿酒术，三人分别研究，结果老二赵存礼酿出的酒最好。
　　赵存礼采取了去酒头和酒尾的方法，只取中段，这就是所谓的“二锅头”。第一锅酒最烈，可达70多度，第三锅酒越到后面越淡，只有十多度，而中段的“二锅头”最高则有68度，味道纯净，风靡一时，供不应求，赵家一度只能靠发酒牌限制销售。“二锅头”还成了宫廷御用白酒。
　　“二锅头”乃北京酿酒技师的首创，是中国白酒发展史的里程碑。
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