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卓仁义

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蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质。人类通过食物摄取蛋白质，这些蛋白质就是许多生物活性肽的来源。源于食物蛋白质的活性肽，有些是天然存在的，有些是蛋白酶催化酶解的产物。

1. 免疫活性寡肽。母乳是婴儿的第一食物，乳汁是免疫调节物质的来源。事实上，确实在人乳和牛乳的酪蛋白中检测到了具有免疫刺激活性肽段。用老鼠的巨噬细胞作检测体系，可见这些肽具有刺激巨噬细胞的吞噬能力。同样，作为人类食物蛋白的卵蛋白（各种禽鸟的蛋）、大豆蛋白、大米蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白、高粱蛋白、小米蛋白，通过合适的酶，合理的酶配方，对其进行酶解，也可产生具有免疫活性的肽，而且有些肽除了具有巨噬细胞的吞噬能力外，还能抑制肿瘤细胞的生长。

2. 抗高血压肽。在人体的生理过程中，血压的调节至关重要。血管的收缩和细胞外液的体积是由肾素、血管紧张素调节的。肾脏近球旁细胞释放的肾素（一种酶）进入血液，血浆中一种az球蛋白（血管紧张素）在经过肺循环时，又受转换酶的作用，转换成血管紧张素II可直接加强心肌收缩力，提高心率，也可直接作用于血管平滑肌；或通过交感神经使内脏和皮肤等血管收缩；可使血管内皮细胞收缩；细胞间隙增宽，管壁通透性增加；并且由于毛细血管后阻力增高，结果使组织液生成增多。在此系统中，血管紧张素II能引起血管强力收缩。而血管紧张素II是由血管紧张素I通过酶转换而形成的。从营养和治疗的观点出发，这个过程中酶的抑制剂是关键点，一般认为，凡是能抑制血管紧张素转换酶的物质就具有降压功能。事实上，在许多蛋白质的酶解产物中都有血管紧张素抑制剂。如酪蛋白的胰凝乳蛋白酶酶解产物中就有几种抗高血压活性肽。