告诉你炒菜时要注意的要项

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  炒菜后不刷锅接着炒。
  很多人为江门食堂承包了省劲或看锅比较洁净，通常第一道菜炒完后直接就炒下一道。但是，看似洁净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能发生苯并芘等致癌物。因而，主张我们每炒完一道菜都要将锅仔细清洁洁净后再炒下一道，这样不只减少了有害物质的发生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜立刻就关油烟机。
  炒菜过程中会发生很多的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了十分大的效果。有的人喜欢炒菜完毕后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需求时间的，当炒菜完毕后仍有未排洁净的废气残留在厨房。炒完菜后，无妨让油烟机持续工作3~5分钟，保证有害气体彻底排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在必定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅。
  比及油锅冒烟，这样的油温通常现已到达200℃以上，此刻才把菜下锅的话，发生的致癌物会添加癌症危险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被损坏了。此外，油在这种温度下，不只其间所含的脂溶性维生素受到损坏，并且其间人体中必需脂肪酸也受到氧化损坏，降低了油江门食堂承包的营养价值。烹调时，应操控油温在150℃～180℃摆布。最简略的办法是，把竹筷子刺进油中，当其四周冒出很多小气泡时，就表示温度够热能够下锅了。
　　剩余油炸的油仍用来炒菜。
  很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法十分不可取，因为油通过高温加热会发生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产品，当持续运用这种油高温烹调时，致癌物产值会急剧添加。这类油应当防止高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
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