|
主料 台湾泥鳅苗：泥鳅100克。辅料：食盐、植物油各适当，韭菜、姜末、料酒、水淀粉各少量。食盐、植物油各适当，韭菜、姜末、料酒、水淀粉各少量。
做法1.先以热水洗去泥鳅的黏液，剖腹后除去内脏，放入热油锅中煎至金黄色。2.泥鳅沥去残油后，加清水400毫升，煮至200毫升摆布时，加放食盐、韭菜、姜末、料酒、水淀粉调味即成。
泥鳅钻豆腐，资料：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适当，干红椒8只。 制造进程，活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适当，干红椒8只。 1.将活泥鳅放入清水盆内，净泥鳅，养3天3夜，迟早各换水一次，将体内废物扫除。
2.豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、焚烧共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适当为宜，以便泥鳅能自在游动。
4.煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入洁净容器中。
5.炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、 台湾泥鳅苗米醋，旺火加盖共煮。 7.煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适当食盐、白糖调味即可。
| 
发表于 2015-1-4 13:47:18