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编者按：秋季最重要的就是食疗滋补了，你知道养生汤的营养误区吗?一起来看看吧!关于汤的营养误读“汤有营养”，谁都会这么说。其实只要是食物，就一定有营养，就算垃圾食品中的炸薯条，也富含脂肪、淀粉、矿物质等人体需要的营养物质，能提供丰富的能量。评议是否营养的关键，是判定食物满足人体各种营养需要的程度，因此除了关注食物成分外，更重要的还要考虑摄食者的生理需求，需要的，才是最好的。误读一营养精华都在汤汁中食材中的营养成分，在长时间的微沸状态下，会渐渐发生变化，比如脂肪和蛋白质，会分解出酮、醛和氨基酸，它们溶散到水中，便有了鲜香浓滑。B族维生素、钾、镁等部分维生素和矿物质也能溶解于沸水，这些成分以汤汁的形式被摄入，相对那些需要咀嚼的食材而言，它们更易被我们消化吸收，也较少带来胃肠负担，所以脾胃不好或久病初愈的人，推荐阅读：北京宝仁中医院怎么样往往用汤来补养身体。但不是食材中所有的营养素都能完全溶解在汤中，比如蛋白质，肉没煮化成渣混溶于水中之前，固态的肌肉组织仍然是最重要的蛋白质载体，在瘦肉类食材中，蛋白质的总量占大约15～20%，而汤里的蛋白质及其分解产物的含量不会超过2%，因此要补充蛋白质，在喝汤的同时，还要吃炖得烂熟的肉才行;又比如维生素C，它虽然是水溶性的，但却极易被氧化，在与沸水的亲密接触中，早早地就被破坏殆尽了。因此，期望汤汁就是浓缩食材的全面营养，只是我们的一厢情愿。推荐阅读：宝仁中医院好不好
误读二骨头汤是补钙佳品生活中我们喜欢熬骨汤，除了滋味香浓之外，还觉得骨汤能提供充足的钙，因而可以促进孩子长个子，或者可以预防女性及老年人多见的骨质疏松。可实际上，骨汤中的钙远远少于我们的想象，这是因为，骨骼中钙沉积的形式是羟磷灰石，在中性及碱性的环境下不会溶解，因此我们熬汤的水，是无法将骨头里的钙质溶解出来的，既然汤中无钙，喝汤又如何补钙呢?即使牺牲美味，于汤中加醋，其酸度也是远远不够的。推荐阅读：北京宝仁中医院怎么样
我们的胃酸是强大的，足以分解骨骼，但谁又会把棒骨吞下去呢?有些骨头的两端，有松软的骨质，比如肋条，炖排骨汤的时候，这部分骨质更加地软化，因此可以在吃肉的时候顺便将其嚼食，这部分骨质能在胃酸作用下溶解，才会具有补钙的效果。误读三越白越浓越营养汤品鲜白的关键，是分散于水中的脂肪微粒，当汤汁中饱含了脂肪微粒时，汤液就变得乳白起来，啜饮时口腔里就有了肥浓滑爽的美感，但这些却是健康的隐患。这样不仅远离了高盐、高脂，还能突破调味品的包围，更亲近食材的本来滋味，也更符合健康之道。误读四喝汤方式差别跟健康无关我们的消化腺每天要分泌约10公斤的消化液，其中绝大部分就是水，如果体内缺水，消化液分泌就不足，不仅消化功能受影响，食欲往往也会不足，因此，餐前清淡的汤汁能够开胃，餐后喝汤，固然享受，但往往摄入更多能量。喝法上，慢啜好过豪饮，豪饮固然爽美，但往往稀释消化液，增加胃肠负担。此外，除非有解暑、止呕等特殊食疗功用，汤汁一般要温暖，因为贪凉饮冷最伤脾阳，脾胃为后天之本，脾阳一损会导致腹痛冷泄、饮食不化，这可就得不偿失。
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发表于 2014-12-30 09:30:12