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包装设备在进行包装的时候必须要控制好温度与包装的时间，既要杀死细菌又要保证包装不要出现死角。 在软包装中具有代表性的是由三层材料复合而成的蒸煮袋———铝箔袋，外层材料为聚酯薄膜、中间材料为铝箔，内层材料为聚丙烯类。一般使用的设备是真空包装机，以软包装作为包装容器的肉类罐头食品，由于具有食用方便、常温贮存等特点，现在越来越得到广泛的应用。
真空包装：真空包装的目的是将铝箔袋内的空气抽出，使袋内食品处于真空状态，防止铝箔袋在高温杀菌时发生变形或损坏；防止袋内食品色、香、味的变化和好氧性细菌的繁殖，以避免食品腐败变质。真空包装使用的设备为真空包装机，主要由真空泵和工作室组成。一般分为全自动、双室、单室三种形式。真空包装的工作参数为热封温度、抽气时间、热封时间，根据软包装材料、大小、厚薄的不同来选择不同的工作参数。达到了规定要求抽真空效果才最好。真空包装完成后，铝箔袋应抽紧无气感、封口严密、袋面无破损，否则，必须换袋重新包装，以免造成不合格品。
高温杀菌：高温杀菌的目的是杀死食品中所污染的细菌，并破坏食品中的酶，使食品的保质期在常温下达到一年以上，高温杀菌是利用高温水蒸汽进行的，所使用的设备为杀菌锅，主要由锅体、锅门组成。一般分为全自动、卧式、立式三种形式。配套设备有蒸汽锅炉、空压机、水泵等。
高温杀菌的工作参数为杀菌温度、升温时间、恒温杀菌时间、冷却时间和反压压强，根据软包装肉罐头净含量的不同来选择不同的工作参数。当锅内温度降至规定的出货温度后，即可停进冷却水，并打开排水阀、排气阀，排空锅内水气后才能打开锅门出货。杀菌结束后还需进行检验，将软包装肉罐头放入蓄水池中，沉入水底的为合格品；漂浮起来的为不合格品（破袋造成)，大约占千分之二左右，实践证明，这是一个行之有效的方法。
总之，经过真空包装机的包装和高温杀菌，肉罐头在常温条件下的使用期限可达一年甚至更长的时间。满足了肉制品、马铃薯片、奶粉等容易氧化的固体、粉剂食品对包装技术特定功能的需求。
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发表于 2014-6-13 13:44:02
