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民间常用的挑西瓜的方法是从拍打西瓜发出的声响来判断瓜的好坏。如瓜皮很脆，声音混浊、沉重，发出“嘭嘭”响声的肯定是熟瓜；如果瓜皮很硬，发出“当当”清脆响声的是生瓜；而发出“噗噗”响声的则是熟过了的西瓜。对此，史军说，这种敲击实验还真的是无损伤检验西瓜成熟度的最科学的方法。
他补充介绍，在果实发育初期，西瓜瓜瓤中纤维素会相对发达，可以起到支撑果实形态的作用。如果我们咬一口嫩西瓜，恐怕会有柔韧的口感。到了果实成熟时，在纤维素酶的作用下，西瓜果实中的纤维素被降解，有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来，成了分散的细胞，这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变，会影响敲击时持续振动的变化。实验确实也有力地支持了这种观点。随着西瓜的不断成熟，其振动时间变长，振动衰减变慢，对称度增加。更简单的判别方法是，随着西瓜的成熟振动的频率逐渐下降，也就是敲击发出的声音越来越闷【2,3】。在河北农业大学进行的一项实验中发现，振动频率大于189Hz为“生”瓜，160～189Hz为“适熟”瓜，133～160Hz为“熟”瓜，小于133Hz为“过熟”瓜【4】。并且可以用f2m2/3作为成熟指数来判断，其中f是西瓜的振动频率，m是西瓜的质量。这样看来，那些声音略显清脆（频率高）的西瓜大多是还没成熟的生瓜蛋子，而振动声音略显沉闷（频率低）就表示已经是成熟西瓜了。以上民间“敲瓜听音辨瓜”的方法靠谱且实用！手撕面包价格
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发表于 2017-7-17 19:46:42