百页的制作工艺
百页是汉族传统豆腐制品中的一种重要品种，这分厚、薄两种，经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品，是素宴上的佳肴。 百页是高质量的白豆腐片，经精细加工而成，其特点为张叶较薄，质量较好，多成柔软透明状，其制法有两种，一种为手工制百页，另一种为机械制百页。下面铭昊通来为您说明一下机械制百叶的做法机械制百页：首先准备好豆制品设备1、点浆：机械制百页，由于浇制工艺不同。因此，豆浆的浓度与一般品种相仿，每千克大豆产豆浆在9千克左右。点浆时将25波美度盐卤用水冲谈到12波美度当凝固剂。点将时，卤条约像赤豆那样粗，随着铜勺的搅动，当豆浆中成大豆般豆腐花翻上来到花缸里见不到豆腐浆时，可停止点卤和铜勺的翻动，同时也应在浆面撒些盐卤2、破脑：为适应机械浇制百页，必须用工具把豆腐花全部均匀的搅碎，使呈木屑状。3、浇制、在浇制时要把花缸内的豆腐花不停地旋转搅动，目的是不使豆腐花沉淀阻塞管道口而造成豆腐花厚薄不匀的现象。随着百页机的转动，把浇百叶的底部和画布同时输入百页机的铅丝网履带上，豆腐花也随即通过管道浇在百页的底布上，然后盖上面布。经过6~8米铅丝网布输送，让豆腐花内的水自然流失，使含水量有所减少，此时可以按规格要求吧豆腐花连同百页布折成百页，每条布可折叠百页80张左右。4、压榨：折叠后的百页，依靠百页的自重压力沥水1分，再摊入压榨机内轻压1~2分。待水分少许泄出后加大压力，压榨6分左右，其含水量达到质量要求，即可放压脱榨。5、脱布：即剥百页。可通过脱布机滚动毛刷的摩擦作用，使百页盖布和底布脱下来，百页随同滚筒毛刷剥下来，通过依次整理，即为成品。 薄百叶生产实行机械操作，工作效率高，较手工生产要提高功效10倍，并减轻工人的劳动强度。提醒：了解更多豆制品知识请上qdmht.com，关注新浪微博（铭昊通），豆制品知识每日更新
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