豆腐干的制作工艺
豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。 豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。今天铭昊通就来说说豆腐干是怎样制成的。豆腐干的制作工艺
首先准备好豆制品设备
1、制豆浆：按照北豆腐工艺将大豆进行筛选、浸泡、水洗，然后添加温水进行磨浆，但在磨浆工序中，添加60℃温水的量比北豆腐多。不论磨浆几次，添加温水的总量为干豆重的四倍。浆水搅拌均匀后再滤浆。2、点浆：每150千克大豆磨出的豆浆，点脑时需用盐卤1.5千克（先用15千克冷水调制成卤水）。点卤时卤水应以细流加入，同时使浆液上下翻滚，使卤水与浆水均匀混合，但不宜过猛翻动。当浆成脑后约需墩脑10分。3、成型：先将模型放在榨盘上，铺置包布后，再将豆腐脑均匀的摊在包布上，然后将布包四角叠起放好，上面再放一层木板和模型，按同样方法将豆腐脑包完。4、压榨：将模型放稳，压榨约20分，除去大量水分，成大块白豆干，然后将豆腐干用板尺切成6.5厘米*6.5厘米61.2厘米的小块，既成白豆腐干。
提醒：钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
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楼主搞的不错……………… 环锐重工 发表于 2016-3-23 10:37
楼主搞的不错………………
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