节能喷雾技术也有用武之地
一种利用气候室来制造雾气的新型烘焙技术可以推广并应用到工业生产中。相对于传统的发酵方式，利用这种新型技术可以帮助生产商在发酵环节节省一半的能源。这种名为MicroTecchamber的新型技术是由ttzBremerhaven公司发明的，是NanoBAK项目的一部分研究成果。据悉NanoBAK项目是由欧盟委员会出资设立的，旨在为烘焙行业研发出更高效更节能的生产设备。目前该机器由德国Wetter的一家名为Systemk?lteGmbH的设备商正式出售。
在发酵过程中，水滴经过超声波的处理形成雾气，为发酵过程带去湿度。发明者称，这款机器自带一个气候室，该气候室具有纳米喷雾加湿功能，其能耗只是利用传统发酵方式能耗的一半。
ttxBremerhaven的烘焙和谷物技术项目主管SonjaGuttmann表示，这款机器已经在烘焙工业生产中得到应用，最大型的超声波加湿器可以在1个小时内制造出12kg的喷雾。通过调节机器的导热系数，可以提高产品的质量，而无需担心面团会过干或过湿。且这一技术还可以延长面包的储存期。
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